ઉબેલા ઈંડાની છાલ ઉતારવી એટલી મુશ્કેલ કેમ છે (અને તેનો ઉપાય)

સામાન્ય દૃશ્ય: તમને ભૂખ લાગી છે, તમે કેટલાક અંડા ઉકાળો છો, છાલ ઉતારવા જાવો છો અને છાલ સૂક્ષ્મ ટુકડાઓમાં ઉતરી જાય છે. અંડાની સફેદ ટૂંટી જાય છે અને તમે વિચાર કરો છો: “હું તને શું કર્યું?” 😤

શાંતિ રાખો, તમારી હાથ સારી રીતે કામ કરે છે. સમસ્યા લગભગ હંમેશા ઈંડામાં અને તેને કેવી રીતે ગોળાવાય છે તેમાંથી આવે છે. ચાલો મુદ્દે આવીએ.

ઉબેલા ઈંડામાં શું થાય છે (સરળ વર્ઝન)

એક ઈંડામાં કેટલીક મુખ્ય હિસ્સા હોય છે:

• છાલ: કઠોર, કેલ્શિયમ કાર્બોનેટથી બનેલી.
• આંતરિક ઝિલ: છાલ સાથે ચિપકેલી પાતળી ઝીલ.
• સફેદ: લગભગ શુદ્ધ પ્રોટીન અને પાણી.
• પીળો ભાગ: પીળો ભાગ, સમૃદ્ધ અને ક્રીમી.

સમસ્યા ઉભરી આવે છે જ્યારે સફેદ, ઝીલ અને છાલ નો સંબંધ કઈ રીતે હોય તે આધારિત હોય છે.

 
જો સફેદ ઝીલ સાથે વધારે ચિપકે છે, તો છાલ ઉકાળવી મુશ્કેલ થાય છે અને સફેદ ખરાબ થાય છે.

મને ભલામણ છે કે તમે વાંચો: La tendencia de los "influencers" de comer huevos con cáscara: ¿sirve?

મોટો દુશ્મન: બહુ જ તાજુ ઈંડું

ઘણા લોકો આ જાણીને આશ્ચર્યચકિત થાય છે, પરંતુ ખૂબ જ તાજું ઈંડું છાલ ઉતારવામાં ખૂબ જ મુશ્કેલ બનાવે છે.

એક ઘણું તાજું ઈંડુમાં હોય છે:

• pH નીચું (વધારે એસિડિક).
• સફેદ જે ઝીલ સાથે મજબૂતીથી ચિપકે છે.
• ઝીલ જે છાલ સાથે ખૂબ જ જોડાયેલી હોય છે.

પરિણામ: છાલ ઉતારતી વખતે ઝીલ સારી રીતે અલગ નહિ પડે અને તમે સફેદના ટુકડા ઉછાળી નાખો.

 
પરંતુ જ્યારે ઈંડા પાસે એક કે બે અઠવાડિયા હોય:

• pH થોડી વધે.
• થોડી હવા અંદર માંડી જાય છે.
• સફેદ ઝીલથી સારી રીતે છૂટે છે.

અને અચાનક… માયાજાદુ! ઈંડું પ્રાયોગિક રીતે લગભગ સંપૂર્ણ બહાર આવે છે અને તમને લાગે છે કે તમે રસોડા પર કાબૂ પાડવો આવડે છે 😎.

તમે આ પણ વાંચી શકો છો: Las mejores formas de incorporar huevos a tu dieta

શા માટે કેટલાક ઈંડા છાલ ઉતારવામાં એવામાં ઝઝૂમ થાય છે

આ મામલે ચાર મુખ્ય કારક છે:

1. ઈંડાની તાજગી
   
   અતિ તાજા ઈંડા સામાન્ય રીતે વધારે ચિપકે છે. 7–14 દિવસના ઈંડા સામાન્ય રીતે સરળતાથી છાલ ઉતરી જાય છે.
   
2. રસોઈ કરવાની પદ્ધતિ
   
   અનિયમિત સમય અથવા અચાનક તાપમાન ફેરફાર ઝીલને ખરાબ કરે છે.
   વધારે ઉકાળાશ થાય તો સફેદ ગમોસું બની જાય છે; ઓછું ઉકાળે તો તે વધુ ચિપકનારી બની શકે છે.
   
3. ઠંડું કરવું
   
   યોગ્ય ઠંડા ઝટકો વગર, સફેદ સંકુચિત નથી થતી અને છાલ વધુ મજબૂતીથી ચિપકી રહે છે.
   
4. છાલ ઉતારવાની ટેકનિક
   
   જોરની સાથે, સૂકા અને કોઈ પદ્ધતિ વગર છાલ ઉતારવી વધુ સફેદને નુકસાન પહોંચાડે છે.
   

ઉપાયો જેથી ઉબેલા ઈંડા સહેલાઈથી ઉટરે

હવે સાચી રીતે કામ કરનારા ઉપાયો છે, રસોઈ વિજ્ઞાન અને લોકપ્રિય સમજણ મિક્સ કરીને.

1. રેફ્રિજરેટરમાંથી એટલા તાજા ઈંડા ઉપયોગના ન કરો

કેટલાક ઘરેલુ રસોઈયાઓને તેમનું નિષ્કર્ષ આ રીતે મળે છે:

“અતિ તાજા ઈંડા વધુ ખરાબ રીતે ઉટરે છે. એ તેમને ફ્રિજમાં એક અથવા બે અઠવાડિયા રાખો અને પછી ઉકાળો. છાલ લગભગ આપોઆપ નીકળશે.”

ઉબેલા અને સરળતાથી છાલ ઉતરતા ઈંડા માટે:

• ઈંડા ખરીદો.
• તેમને ફ્રિજમાં 7 થી 14 દિવસ રાખો.
• આ સમય બાદ, તેમને ઉકાળો.

શું તમારી પાસે ફક્ત તાજા રોજના ઈંડા અને તાત્કાલિકતા છે? ત્યારે અનેક ઉપાયો મિક્સ કરો: વિનેગર, મીઠું, બરફનો સ્નાન અને સારી ટેકનિક.

2. ઠંડા પાણીથી નહીં, બરાબર ઉકાળેલા પાણીથી શરૂ કરો

ઘણા લોકો ઈંડા ઠંડા પાણી વડે શરૂ કરે છે.

 
પરંતુ બીજું જૂથ ઉલ્ટું પથ પ્રબલ રીતે સમર્થન આપે છે:

“મેં ઈંડાને ઓટ પર થોડીવાર રાખીને સીધા બરાબર ઉકાળા પાણીમાં 12 મિનિટ રાખી છે,
પછી તરત જ તેમને બરફના બાથમાં મૂકી દેતા હું તેમને લગભગ તાત્કાલિક ઉટારી શકું છું.”

પહેલેથી ઉકળતું પાણી તાપમાનમાં અટકળભર્યો ફેરફાર લાવે છે. સફેદ થોડીક સંકુચે છે અને સફેદ અને ઝીલ વચ્ચે નાનું જગ્યા ઉભી થાય છે.

આ પદ્ધતિ કેવી રીતે લાગુ કરવી:

1. એક વાસણમાં પાણી ભરો અને તેને સારી રીતે ઉલાડી લો.
2. ઇંડા ફ્રિજમાંથી કાઢો અને થોડીવાર ઠંડા થવા દો (કેટલાક મિનિટ).
3. ઉકળવાના વધારે જોરને થોડીના માટે ઘટાડો જેથી ઈંડા છલાંગ ન મારે.
4. ચપ્પલપણે કડકનો ઉપયોગ કરીને ઇંડા ધીમી ઝડપે નાખો.
5. 10–12 મિનિટ માટે ઉકાળો, કદ પ્રમાણે.
6. પછી તેમને સીધા બરફના બાથમાં મૂકો.

3. ઉહેલા પહેલાં ઇંડાના મોટા છેસને હળવા ધક્કા મારો

આ ઉપાય થોડી ક્રૂર લાગે છે, પણ આશ્ચર્યજનક રીતે સારું કામ કરે છે:

“ઉકાળવા પહેલા ઇંડાના મોટા છેસને હળવો ધક્કો મારી દો જ્યાં સુધી તે થોડી ફાટે.
આ રીતે ઇંડા સારાં થાય છે અને છાલ ચિપકે તેમ નથી.”

ઈંડાના વ્યાપક છેસમાં એક નાની હવાની કોષ છુપાયેલી હોય છે.
જો તમે તે જગ્યાને થોડીક તોડી દો:

• થોડી ગરમ પાણી અંદર જઈ શકે છે.
• ઝીલ સરળતાથી છુટે છે.
• પછી છાલ ઓછા বাধા સાથે ઉટરે છે.

ઇંડું તોડી નાંખ્યા વિના કેવી રીતે કરવું:

• ઇંડાને હાથમાં પકડો.
• મજુર પર હળવો ધક્કો આપો મોટા છેસ પર.
• સંબંધિત યાદ રાખો કે માત્ર હળવા ક્રેક આવવાની જ જરૂર છે, સંપૂર્ણ રીતે ફાટવું નહિ 😅.

બાદમાં ઇંડા કદાચ સામાન્ય રીતે ઉકાળો. છાલ ઉતારતી વખતે તે ભાગ સરળતાથી ખૂલે અને બાકી ભાગને મદદ કરે છે.

4. શક્ય હોઈ તો હંમેશા બરફનો બાથ વાપરો

અહીં પરથી સમજાવવાનું વધુ ઓવરઘણી નહીં: બરફનો બાથ મોટો ફરક પાડે છે.

“હું તરત જ ઈંડાને બરફ અને જળથી ભરેલા બાઉલમાં મૂકી દઉં છું અને પછી છાલ ઉતારી લો તો બહુ જ સારું આવે છે.”

ઠંડી:

• સફેદને થોડીક સંકુચિત કરે છે.
• ઝીલને છાલમાંથી સારી રીતે અલગ થવામાં મદદ કરે છે.
• રસોઈ અટકાવે છે અને પીળા ભાગને વધારે રસદાર રાખે છે, આસપાસનું ધુમાડે જંગલી ફર્દાવું tona અટકાવે છે.

પગલાંવાર:

1. મોટા બાઉલમાં ખૂબ ઠંડુ પાણી અને ઘણું બરફ તૈયાર રાખો.
2. ઇંડા વાસણમાંથી કાઢો અને તરત જ તે બાઉલમાં મૂકો.
3. તેમને ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ માટે ત્યાં રાખો.
4. જ્યારે પણ હજી ઠંડા લાગતાં હોય ત્યારે છાલ ઉતારો.

5. પાણીમાં થોડી વિનેગર ઉમેરી નાખો

ઘણા લોકો આ ઉપાય પર વિશ્વાસ રાખે છે:

“તમારે પાણીમાં સફેદ વિનેગર ઉમેરી નાખવો જોઈએ. ફક્ત થોડી બૂંદ.”

“પાણીમાં એક બૂંદ વિનેગર ઉમેરો પછી ઉકાળો અને કઢાઈમાંથી કાઢ્યા પછી બરફના બાથમાં મૂકો,
દરેક વખતમાં બહુ સારી રીતે બને છે.”

વિનેગર ભારે રીતે સફેદમાં પ્રવેશતો નથી, પરંતુ છાલ પર અસર કરે છે:

• છાલના કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ પર હળવો અસર કરે છે.
• છાલ સારી રીતે ફાટે તે સહેલું બનાવે છે.
• જ્યારે કોઈ ઈંડું બરતનમાં ફાટે, ત્યારે વિનેગર મદદ કરે છે કે સફેદ ઝડપી રીતે જમાવી જાય અને બધિયામાં ન ફુટે.

કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો:

• દરેક લિટર પાણી માટે 1–2 બે પાયલ વિનેગર ઉમેરો.
• સામાન્ય રીતે ઈંડા ઉકાળો.
• પછી તેમને બરફના બાથમાં મૂકો.

6. પાણીમાં મીઠું પણ ઉમેરો

બીજું એક જૂના જ છે:

“ઈંડા ઉકાળતા વખતે પાણીમાં મીઠું ઉમેરો. તમે એમનો કૃતજ્ઞ રહી જશો.”

મીઠું:

• પાણીનું ઉકળતા બિંદુ થોડું વધારતા કરે.
• જો ઈંડું ફૂટી ગયું હોય તો સફેદ લોકડી રીતે જમાય તેવામાં મદદ કરે છે.
• ઘણા કિસ્સાઓમાં, ખાસ કરીને અન્ય ઉપાયો સાથે મળીને છાલ ઉતારવામાં મદદ કરે છે.

પ્રાયોગિક ટિપ:

• વાસણમાં પાણીમાં 1 ટેબલસ્પૂન મીઠું ઉમેરી દો.
• જોકે શકતા હોવ તો મજબૂત કોમ્બો માટે: મીઠું + વિનેગર + બરફનો બાથ 💪.

7. પ્રેમાણું પાણી હેઠળ ઈંડાની છાલ ઉતારો

એકવાર ઈંડા ઉકાળી અને ઠંડા થઈ ગયા હોય, તો વહેલું પાણી સાથે પ્રેક્ટિસ કરીને અનુભવ વધારે સરસ બનાવી શકાય:

“હળવા ગોળાઓ બનાવો અને ઇંડાને જળના ધಾರೆ હેઠળ પેલી કરો. તફાવત ખૂબ જ નોંધપાત્ર છે.”

કેવી રીતે કરવું:

1. ઇંડાને અનેક બાજુથી હળવે જોરથી ચોપડો જેથી છાલમાં ઢગલા ફાટ લખાઇ જાય.
2. હાથથી તેને ટેકવે અને ધીરે ધીરે રોલ કરો, તેને દબાવો ને નહિ.
3. ઠંડા પાણીના પ્રવાહ હેઠળ અથવા જળ ભરેલી બાઉલમાં છાલ ઉતારો.

પાણી છાલ, ઝીલ અને સફેદ વચ્ચે ઘૂસીને થોડા ટુકડાઓને ઉઠાવવામાં મદદ કરે છે અને દરેક આકર્ષણ સાથે બેંસ હજી મધ્યમ નુકશાન થતું અટકે છે.

8. છાલ ઢીલી કરવા માટે ઈંડાને રોલ કરો

આ ઉપાય થોડી થેરાપી જેવી લાગતું હોય છે:

1. ઇંડાને આખા સપાટી પર ચોપડીને ઘણા નાની ફાટાઓ બનાવો.
2. તેને મેજ પર મૂકો.
3. હાથની તળવરથી દબાવો અને ધીમે ધીમે રોલ કરો.

છાલ અનેક ટુકડાઓમાં ફટે છે અને ઝીલનીબળ ઘટે છે.

 
પછી મોટા છેસથી છાલ ઉતારવાની શરૂઆત કરો, જ્યાં હવાની કોષ હોય છે. હમેશા છાલ મોટા ટુકડામાં આવી શકે છે. અને તમે સ્મિત કરો છો. :)

મારું "લગભગ નિષ્ફળ ન થતું" પદ્ધતિ ઉબેલા ઈંડા સરળતાથી છાલ ઉતારવા માટે 😏

જો તમે એક સ્પષ્ટ યોજના જોઈ રહ્યા હોવ તો આ રૂટીન અનુસરો:

1. ફ્રિજમાં 1–2 અઠવાડિયાનાં ઈંડા વાપરો.
2. એક વાસણ પાણીથી ભરો અને તેને ઉલાડી લો.
3. થોડી વિનેગર અને એક ચમચી મીઠું ઉમેરી દો.
4. દરેક ઇંડાના મોટા છેસ પર હળવો ક્રેક મારો (વૈકલ્પિક, પણ ઉપયોગી).
5. પાણી સારી રીતે ઉકળે ત્યારે આગ થોડી ઘટાડો અને ઈંડા ચમચીથી મૂકો.
6. 10–11 મિનિટ માટે ઉકાળો જેથી પીળો કઢવાઈ પણ સૂકડી ન પડે.
7. ઇંડાને સીધા બરફના બાથમાં મૂકો.
8. 10–15 મિનિટ રાહ જુઓ.
9. પછી ધક્કો મારો, રોલ કરો અને ઠંડા પાણી હેઠળ છાલ ઉતારો.

આ સિસ્ટમથી, વધુતરે ઈંડા સાફ નીકળશે, સફેદમાં "કડક ટાપણ" નહીં રહે.
તમે લગભગ પ્રોફેશનલ શેફ અનુભવશો… પરંતુ રસોડાની દબાણ વિના 😉.

સામાન્ય ભૂલો જે છાલ ઉતારવામાં સમસ્યા વધારી દે છે

• અડધો કલાક માટે ઉકળાવું "શક્યતા માટે"
  
  પીળો સુકડી જાય છે અને સળગતું પરત થાય છે, સફેદ બહુ કઠોર થઈ જાય છે અને છાલ ઉતારવું વધારે ખરાબ બને છે.
  
• ઇંડાને હવાનોમાં ઠંડુ થવા દો
  
  બરફનો ઝટકો ન મળવાથી, સફેદ સંકુચિત નથી થતો અને છાલ વધુ મજબૂતીથી ચિપકે છે.
  
• ફક્ત તાજા નવા ઈંડા વાપરવા
  
  તે ઈંડા ઇન્ટેક માટે અથવા ફ્રાય માટે સારી રહેશે.
  ઉબેલા ઈંડા માટે, થોડા દિવસ આરામ કરેલા ઈંડા ઓછા ઝઝૂમ કરે છે.
  

ઝડપી સારાંશ (જ્યારે ભૂખ લાગી હોય ત્યારે)

ઉબેલા ઈંડા ખાસ કરીને આ કારણોથી મુશ્કેલપણે છાલ ઉતરે છે:

• ખૂબ જ તાજા ઈંડા.
• અનિયમિત રસોઈ પદ્ધતિઓ.
• સારો બરફનો બાથ ન હોવો.
• છાલ ઉતારવાની અનટચેલી ટેકનિક.

અને તમે જિતી શકો છો જો:

• થોડા દિવસ ફ્રિજમાં રાખેલા ઈંડા વાપરો.
• ઉકાળું પાણીથી શરૂ કરો, વધુ મીઠું અને થોડી વિનેગર ઉમેરો.
• બરફના બાથમાં ઝડપથી ઠંડુ કરો.
• ધક્કો મારો, રોલ કરો અને ઠંડા પાણી હેઠળ છાલ ઉતારો.

જો તમે ઇચ્છો તો, મને કહો કે તમે હાલ કેવી રીતે બનાવો છો અને અમે પદ્ધતિ સમાયોજિત કરીશું જ્યાં સુધી તમે રસોડાના નિજા જેવા ઈંડા છાલ કરી નહીં શકો 😄.